Как правильно сделать брагу в домашних условиях: рецепты, полезные советы
Основные ингредиенты
Брагу, для чего бы она ни предназначалась (вина, виски, водки), делают из дрожжей, сахара и воды.
Основная составляющая браги – дрожжи. Они бывают разных видов, каждый обладает специфическим особенностями:
пекарские дрожжи, сухие или прессованные, наиболее распространены. Они самые подходящие для получения сахарной браги, очень доступны и недороги. Имеют некоторые недостатки: небольшая крепость получаемого продукта и образование множества вредных веществ в результате брожения;- винные дрожжи хороши для фруктово-ягодного сусла. Брага выходит с большим содержанием спирта, вредных побочных продуктов при брожении выделяется немного;
- спиртовые дрожжи дают самую крепкую брагу, содержание вредных примесей минимально;
- специальные дрожжи для виски, их используют для сбраживания зерна.
Второй важный ингредиент – сырье, содержащее сахар, или чистый сахар. Хороший крепкий самогон можно перегнать только из браги (фруктовой, ягодной, овощной), сделанной с добавлением сахара.
Третий ингредиент – вода. Для сусла нужно использовать очищенную питьевую воду, в идеальном варианте – родниковую. Нельзя брать кипяченую, дистиллированную или хлорированную. Воду из водопровода нужно отфильтровать с помощью бытового фильтра.
Емкость для браги
При выборе емкости для приготовления браги в домашних условиях нужно учитывать определенные моменты.
Можно использовать эмалированную, стеклянную, алюминиевую посуду, емкости из нержавеющей стали. Нельзя ставить сусло в посуде, способной окисляться при взаимодействии с кислой средой.
Пластмассовую посуду можно применять только в том случае, если она имеет маркировку «для пищевых продуктов». Иначе пластик может прореагировать со спиртом, повысив концентрацию ядовитых веществ.
Самой удобной будет стеклянная тара, позволяющая контролировать ход брожения. Однако в такой емкости брага будет находиться под действием солнечных лучей и подвергаться температурным перепадам.
Емкость, выбранная для приготовления браги, обязательно должна герметично закрываться. Желательно, чтобы крышка была снабжена гидрозатвором для отвода углекислого газа. Если такого приспособления нет, можно использовать резиновую перчатку, натянутую на горлышко.
Из нашего специального материала вы узнаете, как приготовить брагу из березового сока и чем полезен ароматный напиток.
Брусничная брага для вина
Можно приготовить брагу из сока различных ягод. Самогон из такой браги не гонят, а настаивают для получения вина. Например, можно сделать брусничную брагу.
На 2 килограмма брусники нужно взять 2 литра воды и 0,9 кг сахара. Дрожжи не понадобятся, так как на поверхности ягод присутствуют «дикие дрожжи», которых будет достаточно для брожения.
Этапы приготовления:
- Ягоды перебрать, освободить от мусора. Отжать сок или перемолоть в пюре, поместить в заранее подготовленную для брожения посуду.
- Засыпать 300 г сахара, добавить воду, тщательно перемешать, перевязать горло емкости марлей. Поставить на 3-4 дня в темное место при комнатной температуре.
- Когда появится пена и кислый запах, будет слышаться легкое шипение, жидкость нужно процедить, отделив сок от мякоти, и положить еще 300 г сахара. Оставить для брожения в теплом помещении, поместив на крышке гидрозатвор.
- По истечении 5 дней положить последние 300 г сахара, размешать. Если горьковатый вкус брусники не очень нравится, сахар можно заменить медом в количестве 300-400 г.
- Брага зреет 2-3 недели. Готовность можно определить по вкусу, светлому прозрачному виду, отсутствию пузырей углекислого газа на поверхности.
- Жидкость сливают через шланг, не задевая осадок, в чистую посуду с герметично закрывающейся крышкой. Оставляют в прохладном месте на 2-3 месяца.
- По истечению этого срока вино опять сливают с осадка, разливают на хранение по бутылкам с герметичными пробками. Хранить такое вино можно в течение 2 лет. В следующей статье расскажем о технологии получения самогона из вина!
Технология приготовления браги из других видов ягод аналогична.
